Соление черных груздей?

[Nelly21]

На выходных муж зовет в лес за черными груздями, слышала, что они очень вкусны в соленом виде, подскажите кто знает, как их правильно засолить на зиму?

[MsKash]

Солим чёрные грузди холодным способом
Подготавливаем грузди к засолке:
Перебираем, очищаем от мусора, обрезаем загрубевшие ножки (можно оставить максимум см, не больше). Это делается для того, что бы не рассыпалась шляпка и не мешала при укладке в емкость.
Засыпаем это всё в нашу тару (тазик, ведро или кастрюлю) и заливаем холодной водой. Отмачиваем грибы 3-4 дня. Менять воду нужно два раза (утром и вечером), это обязательно!
Когда вода станет прозрачной(не будет мутнеть), можно наши грузди солить.
На 1 кг грибов берем 50 гр соли. Взвешивать можно прямо мокрые. В эмалированную тару (ведро, кастрюлю) выкладываем грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Специи добавляем по вкусу: укроп, перец, лаврушка, хрен...
После того, как выложен последний слой, не забываем посыпать его солью, накрываем крышкой или тарелкой и ставим под гнет.
Ставим емкость на балкон, если там прохладно или в холодильник. Ждем 35-40 дней.
Вот почти и все.
Через 40 дней достаем с балкона тару с груздями, выкладываем в стеклянные банки или другую подходящую посуду.
Хранить грибы нужно на холоде.

[zhulka]

Я делаю так же, только перед тем, как вымачивать грузди, снимаю плёночку с шляпки. Тогда в готовом виде грибы будут и очень красивые - цвет розово-вишневый.

[Янина]

Подскажите пожалуйста, а к белым груздям этот рецепт подойдет?

[osasuna]

Хотите расскажу Вам как засолить грузди?...
Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.
После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.
Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.
Ингредиенты:
грузди свежие 10 кг
соль 400 г
укроп 4-5 шт
хрен 18 г
чеснок 2-3 головка
перец душистый 10 г
лавровый лист 10 шт

Источник

[евгений]

спасибо за рецепты а что уже грузди пошли.

[евгений]

Посолил груздей 6 литров.Теперь можно и опятами занятся.