Вторичное или белковое отравление грибами

[Игорь]

Съедобными грибами трудно отравиться. Дело в том что гриб - весьма тяжелая пища для переваривания ( клетки гриба очень плохо перевариваются, где то читал что оболочка клеток по структуре похожа на хитин, а желудочный сок расщепляет-переваривает его весьма неважно ).

Для большей усвояемости необходимо нарезать гриб как можно мельче и тщательнее пережёвывать

Или делать грибную пасту - икру.

Ну и конечно не употреблять перезревшие грибы.